Tomates rellenos de bonito del norte y queso de O Cebreiro
Ingredientes (4 personas)
- 4 Tomates medianos
- 200 gr. Bonito del norte en aceite de oliva
- 150 gr. Queso de O Cebreiro Sto. André
- 1 Cebolla roja pequeña
- Hojas de ensalada variada (rúcula, hoja de roble, canónigos)
- 3-4 Piparras
- Aceitunas verdes y negras
- 1 c/c mostaza
- Aceite de oliva suave
- Perejil o cilantro
- Pimienta rosa molida
- Sal marina en escamas
- 1 lima en zumo
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Elaboración
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos 2 minutos (dependiendo de la maduración del tomate). Pelamos y hacemos un corte por la zona del tallo. Vaciamos el interior del tomate con la ayuda de una cuchara o un sacabolas, debemos de tener cuidado de que las paredes no queden demasiado débiles para que mantengan la forma.
Con la ayuda de un cuchillo, picamos la cebolla, las aceitunas y las piparras en cubitos lo más finamente posible. Las hojas de ensalada las picamos en juliana fina. Desmigamos el queso do Cebreiro y el bonito del norte, mezclamos con la pulpa de los tomates, las aceitunas y las piparras.
Elaboramos una vinagreta emulsionando en el vaso de una batidora, el aceite de oliva, el zumo de lima, la cucharada de mostaza y la sal y la pimienta rosa al gusto. Aderezamos el relleno de bonito y queso con la vinagreta, mezclando con cuidado para no desbaratar demasiado los ingredientes. Rellenamos los tomates a la mitad con la juliana de hojas de ensalada, continuamos introduciendo el relleno de bonito y queso.
Terminamos espolvoreando el perejil o cilantro por encima.