Mantecadas de Astorga

Precalentamos el horno a 185° C.
Separamos las claras de tres huevos y reservamos por separado yemas y claras. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Incorporamos las yemas poco a poco y por último el huevo entero.
Tamizamos la harina junto con la levadura y agregamos a la crema batiendo suavemente. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando queden firmes, añadimos a la masa poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que pierdan mucho volumen. Vertemos la masa en moldes de papel hasta rellenar la mitad de su volumen.
Horneamos hasta dorar, entre 15 y 20 min.