Cuchifrito segoviano
Ingredientes (4 personas)
- 800 gr. cabrito, cordero o cochinillo
- 4 - 6 dnt. ajo
- 1 - 2 pimientas cayena
- ½ hoja de laurel
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva suave
- INGREDIENTES PARA EL ADOBO:
- 2 dnt. ajo
- ½ c/c pimentón dulce
- ¼ c/c tomillo
- 100 ml. vino blanco seco
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Elaboración
Troceamos la carne elegida en dados pequeños, no inferiores a 3 cm. de lado para evitar que la carne quede demasiado reseca. Salpimentamos al gusto majamos en el mortero los ingredientes secos del adobo, agregamos el vino blanco y mezclamos bien. Adobamos bien la carne y dejamos macerar en el frigorífico, entre 2 y 4 horas. Transcurrido el tiempo, ponemos la carne junto con el adobo en una olla de la línea Fuego Vitrex, cubrimos con caldo o agua y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Retiramos frecuentemente la espuma que suba a la superficie. Escurrimos la carne y dejamos reposar unos minutos sobre papel absorbente. Calentamos abundante aceite de oliva en una tartera de la línea Fuego Vitrex con los dientes de ajo, la pimienta cayena al gusto y la hoja de laurel. Freímos los dados de carne hasta que queden bien dorados y crujientes. Servimos el cochifrito acompañado de una ensalada y unas patatas cocidas o fritas.