Tarta de tres chocolates
Ingredientes (4 personas)
- INGREDIENTES PARA LA BASE:
- 180 g. de galletas María o similar
- 50 g. de mantequilla
- INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
- 130 g de cobertura de chocolate negro
- 120 g de nata líquida 18 % M.G.
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (4 g)
- 30 ml de leche fría
- 160 g de nata líquida 35 % M.G.
- 20 g de azúcar glace
- INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 130 g de cobertura de chocolate blanco
- 120 g de nata líquida 18 % M.G.
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (4 g)
- 30 ml de leche fría
- 160 g de nata líquida 35 % M.G.
- INGREDIENTES PARA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
- 150 g de cobertura de chocolate con leche
- 120 g de nata líquida 18 % M.G.
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (4 g)
- 30 ml de leche fría
- 160 g de nata líquida 35 % M.G.
Elaboración
Trituramos las galletas junto con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la mezcla en el molde y presionamos hasta cubrir toda la base. Reservamos en el frigorífico.
Para elaborar la mousse de chocolate negro, disolvemos la gelatina en la leche fría y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos. Mientras, en un cazo, calentamos los 120 ml de nata líquida 18 % M.G. y cuando comience el hervor, retiramos del calor y añadimos la gelatina. Removemos bien.
Incorporamos la cobertura de chocolate troceada y removemos hasta que se funda y quede una crema homogénea. Aparte, en una batidora amasadora vertemos la nata líquida 35 % M.G. y el azúcar glace. Acoplamos el accesorio batidor y batimos a velocidad 6 hasta que la nata comience a montar. Bajamos a velocidad 4 e incorporamos la ganache de chocolate en forma de hilo hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.
Vertemos esta crema en el molde que teníamos reservado en el frigorífico y volvemos a refrigerar para que cuaje la primera capa. Repetimos los pasos para elaborar la mousse de chocolate blanco y la de chocolate con leche. Estas dos últimas elaboraciones no requieren azúcar ya que las coberturas empleadas suelen incorporar azúcar.
Finalizadas todas las capas, dejamos reposar la tarta en frío durante unas 2 o 3 horas hasta que cuaje completamente.