Cocido maragato

La víspera de la elaboración, ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia con sal. En nuestra olla a presión mod. Vitrexpress de Vitrex, disponemos el lacón, el morcillo, el muslo de gallina, el tocino, la manita y la oreja. Cubrimos con agua, sazonamos ligeramente y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie e incorporamos los garbanzos. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior y comenzamos a contar el tiempo, entre 45 y 50 min. dependiendo de la calidad de nuestra legumbre.
Mientras, lavamos y troceamos el repollo. Lo ponemos a cocer en una olla mod. Marseille de Vitrex  junto con el chorizo. Una vez cocido, se escurre y reserva.
Transcurrido el tiempo de cocción de las carnes, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. En una sartén mod. Marseille de Vitrex, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen y doramos un dnt. de ajo laminado, cuando tome calor, retiramos la sartén de la fuente de calor y añadimos el pimentón. Con este refrito aderezamos el repollo cocido.
Para elaborar el relleno, batimos los huevos y picamos finamente el ajo y el perejil, deshilachamos parte del morcillo o del lacón, de la gallina y la manita de cerdo. Mezclamos todo con las migas de pan hasta obtener una masa. Repartimos esta masa en pequeñas albóndigas que freímos en una sartén y posteriormente dejamos cocer unos minutos en el caldo.
Servimos el cocido comenzando por las carnes, a continuación los garbanzos y el repollo, por último la sopa elaborada con el caldo y los fideos.