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Recetas 04.04.2018

Guiso marinero de merluza

  • Dificultad: media
  • Origen: Recetas
Guiso marinero de merluza

Ingredientes (4 personas)

  • 800 gr. merluza en 4 porciones
  • 600 gr. patatas panadera
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 tomates maduros
  • 1 ñora
  • 4 - 6 dnt. ajo
  • 1 c/c pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta blanca
  • Azafrán
  • Perejil fresco
  • Caldo de pescado
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Elaboración

Salpimentamos la merluza. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una tartera amplia Vitrex, en la que doramos los ajos laminados y la ñora cortada en aros. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla a fuego medio. Cuando comience a quedar transparente, incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando unos minutos más. Disponemos las láminas de patata sobre el pochado, espolvoreamos con el pimentón y el azafrán al gusto, salpimentamos.
Regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos segundos para evaporar el alcohol. Vertemos el caldo de pescado hasta cubrir bien las patatas, tapamos y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos o hasta que las patatas estén casi al punto. Añadimos la merluza a la tartera, los ajos y la ñora que teníamos reservados y espolvoreamos con perejil fresco recién picado. Tapamos de nuevo y dejamos cocer unos 6 minutos más, evitando que la merluza quede sobre cocida.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.