Mejillones al vapor aromatizados con hortalizas y hierbas provenzales

Limpiamos los mejillones raspando bien las conchas y retirando las barbas que salen del interior.
Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria, cortamos en juliana junto con el tallo de apio.
Ponemos las hortalizas, las hierbas provenzales y la ramita de perejil, en el fondo de nuestra olla a presión Vitrex.
Vertemos el agua y el vino blanco. Colocamos el cestillo y sobre éste, incorporamos los mejillones.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante 1-2 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y tras dejar reposar un par de minutos, situamos la olla bajo un chorro de agua fría procurando que este no incida en ninguno de los sistemas de seguridad, (ver en el instructivo "método de reducción rápida de la presión"). Una vez que desciende el sensor de presión, podemos abrir la olla.
Extraemos los mejillones de sus conchas y servimos junto con las hortalizas finamente picadas.