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Recetas 06.08.2018

Tataki de bonito blanco del norte sobre crema de cebolla

  • Dificultad: media
  • Origen: Recetas
Tataki de bonito blanco del norte sobre crema de cebolla

Ingredientes (4 personas)

  • 600 gr. Bonito del norte fresco
  • 4 - 5 Cebollas blancas medianas
  • 750 ml. Caldo de pescado o verduras
  • 250 ml. Nata líquida
  • Cebollino
  • Semillas de sésamo
  • 75 gr. Mantequilla
  • 75 gr. Harina
  • 20 ml. Brandy de Jerez
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave
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Elaboración

Cortamos el bonito en cuatro porciones rectangulares, salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos minutos en el frigorífico mientras elaboramos la crema de cebolla. En la olla a presión, fundimos la mantequilla junto con un par de cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla y  pochamos la cebolla cortada en juliana junto con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Procuraremos que no tome demasiado color. Espolvoreamos con la harina, damos unas vueltas y mojamos con el brandy. Dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de ave.

Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante el tiempo marcado dependiendo del modelo de olla a presión utilizado. Cocinamos entre 2-4 minutos en posición II.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación automática de la presión, consultar el manual de instrucciones.

Con la ayuda de una licuadora, trituramos el puré de cebolla e incorporamos la nata líquida. Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos en un cazo. Calentamos a fuego medio y dejamos reducir hasta alcanzar la densidad deseada. Rebozamos los lomos de bonito en las semillas de sésamo y sellamos rápidamente en un asador. Disponemos la crema de cebolla en un plato ligeramente hondo, a continuación colocamos el tataki de bonito fileteado y espolvoreamos con el cebollino fresco recién picado.